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Triptofano

O teu aminoácido essencial!

Cinco Livros que todo o Chef deve ter!

02.08.20, Triptofano!

Quer dar o salto na sua carreira culinária mas não sabe que livros comprar? Farto de investir dinheiro em livros que prometem mas depois não cumprem? Descubra cinco livros que todo o Chef deve ter!

É irónico que uma pessoa como eu, que nem sabe fazer uma omelete em condições, venha falar de livros de cozinha, mas a verdade é que partilhar a vida com um Chef que ama e respira e transpira culinária fez-me saber que livros é que vale a pena comprar (e os que vale a pena ir devolver quando resolvo ser espontâneo e mandar vir um que não está na lista dele) e perceber que quando tiver que mudar de casa vou ter umas boas centenas de quilos para transportar!

Dou-vos a conhecer então cinco livros que todo o Chef deve ter!

 

Under Pressure - Thomas Keller

Cinco Livros que todo o Chef deve ter!

Uma introdução à cozinha a baixa temperatura para fins profissionais. Tem um guia completo para este fim.

Modernist Cuisine - Nathan Myhrvold

Cinco Livros que todo o Chef deve ter!

Um guia completo (são cinco livros bem pesados mais um manual de cozinha) para o cozinheiro moderno entender as fundações da cozinha.

Bread - Jeffrey Hamelman

Cinco Livros que todo o Chef deve ter!

Outro guia completo mas neste caso para quem procura um auxiliar para fazer pão (sourdough) como gente grande, em casa ou profissionalmente.

The Noma Guide to Fermentation - René Redzepi & David Zilber

Cinco Livros que todo o Chef deve ter!

A fermentação é o novo "tempero". Numa linguagem clara e acessível prepara um leitor comum para o processo das fermentações.

The Silver Spoon - Phaidon (originalmente Domus)

Cinco Livros que todo o Chef deve ter!

Uma inspiração que vem de Itália para a cozinha que vai além das pizzas, lasanhas e pastas.

 

Há algum livro do qual me tinha esquecido e achem que devesse estar neste top? Existem muitos outros importantes, visto que a cozinha não é um mundo, é um universo, mas esses ficam para uma próxima! 

 

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